私は手に入りやすいからヴァローナが多いけど、どれでも高いレベルは保ってるし、それぞれ個性があるから好みを探す探究心も満たしてくれると思う。

製菓用（業務用）チョコレートはお勧めしたい。

前からどこのメーカーもペレット状にしてるから食べやすいもの良いかも。
でも私は、ずっと以前の１㎏とか２㎏のブロックをその都度叩き割るところからが好きでした。